Courtesy of InterestingEngineering

Inovasi Pewarna Biru Alami dari Alga: Solusi Sehat untuk Industri Makanan

Mengembangkan pewarna makanan biru alami yang stabil dan aman dari phycocyanin alga sebagai alternatif pengganti pewarna sintetis yang berisiko bagi kesehatan dan menghadapi regulasi ketat, sehingga memberikan opsi lebih sehat dan ramah lingkungan untuk industri makanan.

06 Agt 2025, 06.50 WIB

109 dibaca

Ikhtisar 15 Detik

Peneliti telah mengembangkan pewarna makanan biru alami yang stabil dari phycocyanin.
Konsumen semakin tidak menyukai bahan sintetis dan lebih memilih produk dengan label bersih.
Inovasi ini dapat membantu industri makanan beralih ke alternatif yang lebih sehat dan alami.

Ithaca, Amerika Serikat - Warna biru alami sangat langka dan sulit ditemukan dalam bahan makanan, sehingga industri makanan bergantung pada pewarna sintetis yang mengandung bahan kimia berpotensi berbahaya. Pewarna sintetis seperti Blue No. 1 dan Blue No. 2 menjadi sorotan karena dampaknya terhadap kesehatan dan regulasi yang semakin ketat.

Para peneliti dari Cornell University berhasil mengembangkan pewarna biru alami berbasis phycocyanin, protein dari alga yang sebelumnya sulit stabil dipakai karena mudah rusak saat terkena panas dan cahaya. Mereka menggunakan metode denaturasi untuk memecah protein menjadi bagian-bagian kecil yang lebih stabil dan fungsional.

Teknologi khusus seperti Small-Angle X-ray Scattering digunakan untuk mengamati struktur pewarna di tingkat nanoskopis sehingga peneliti dapat memastikan stabilitas dan efektivitasnya dalam aplikasi makanan. Pewarna ini juga berfungsi sebagai emulsifier dan antioksidan, memberikan nilai lebih dibandingkan pewarna sintetis.

Penemuan ini datang pada waktu yang tepat karena tekanan regulasi untuk mengurangi penggunaan pewarna sintetis semakin meningkat di banyak negara, termasuk larangan terhadap beberapa pewarna sintetik oleh pemerintah. Konsumen kini menuntut bahan makanan yang 'bersih' dan sehat tanpa bahan kimia buatan.

Dengan dukungan pemerintah dan mitra industri, produk pewarna biru dari alga ini berpotensi diproduksi secara massal dengan biaya yang wajar. Ini bisa merevolusi pasar pewarna makanan dan membuka era baru bagi konsumsi makanan lebih aman dan ramah lingkungan.

--------------------

Analisis Kami: Penemuan ini sangat menjanjikan karena mengatasi salah satu tantangan terbesar yaitu stabilitas pewarna alami biru yang selama ini belum terpecahkan. Jika teknologi ini berhasil dikomersialisasi secara massal, ini bisa menjadi game changer bagi industri makanan yang ingin memenuhi permintaan konsumen akan bahan alami dan sehat tanpa mengorbankan kualitas produk.

--------------------

Analisis Ahli:

Alireza Abbaspourrad: Inovasi ini memungkinkan phycocyanin berfungsi ganda sebagai pewarna, emulsifier, dan antioksidan dalam satu bahan, menyederhanakan proses produksi dan meningkatkan nilai tambah bahan alami.

Qike Li: Kami fokus pada peningkatan fungsionalitas phycocyanin agar bisa memenuhi kebutuhan industri makanan modern yang menuntut bahan alami berkualitas dengan kestabilan yang tinggi.

--------------------

What's Next: Dalam beberapa tahun ke depan, pewarna biru berbasis phycocyanin dari alga ini akan mulai diadopsi secara luas dalam industri makanan, mengurangi ketergantungan pada pewarna sintetis dan membantu mempercepat peralihan ke bahan alami yang lebih aman dan ramah lingkungan.

Referensi:
[1] https://interestingengineering.com/innovation/algae-blue-dye-cornell-clean-label

Pertanyaan Terkait

Apa yang ditemukan oleh peneliti di Cornell University?

Peneliti di Cornell University menemukan pewarna makanan biru yang stabil dan cerah yang terbuat dari phycocyanin, protein yang ditemukan dalam alga.

Apa itu phycocyanin dan dari mana asalnya?

Phycocyanin adalah senyawa yang memberikan warna biru pada spirulina dan berasal dari alga.

Mengapa pewarna biru alami sulit ditemukan di alam?

Pewarna biru alami sulit ditemukan karena pigmen biru jarang ada di alam, berbeda dengan pigmen merah atau kuning.

Apa yang diharapkan dapat dicapai dengan pewarna alami berbasis alga ini?

Diharapkan pewarna alami berbasis alga ini dapat menggantikan pewarna sintetik dan berfungsi sebagai emulsifier dan antioksidan.

Mengapa konsumen lebih memilih bahan alami dalam makanan mereka?

Konsumen lebih memilih bahan alami karena mereka menginginkan label yang lebih bersih dan khawatir tentang kesehatan serta efek samping dari bahan sintetis.