Courtesy of NatureMagazine

Mikroba dan Kondisi Fermentasi Memicu Cokelat dengan Rasa Baru dan Berkualitas

Penelitian ini bertujuan memahami bagaimana kondisi fermentasi dan mikroorganisme memengaruhi rasa cokelat agar dapat mengembangkan cokelat dengan rasa baru dan berkualitas tinggi yang menarik bagi konsumen.

18 Agt 2025, 07.00 WIB

100 dibaca

Ikhtisar 15 Detik

Fermentasi kakao sangat mempengaruhi rasa cokelat.
Berbagai spesies mikroba dapat meningkatkan kualitas cokelat.
Penelitian ini membuka peluang untuk menciptakan cokelat dengan rasa yang lebih bervariasi dan unik.

Santander, Kolombia - Cokelat yang kita nikmati memiliki banyak rasa unik seperti buah, kacang, dan bumi yang berasal dari proses fermentasi biji kakao. Proses fermentasi ini dilakukan secara alami tanpa penambahan mikroba spesifik, membuat rasa cokelat sulit dikontrol dan diprediksi.

Para ilmuwan dari University of Nottingham dan mitra lainnya meneliti bagaimana pH, suhu, dan mikroorganisme mempengaruhi rasa cokelat dengan mengambil sampel dari tiga lokasi di Kolombia. Meskipun biji kakao dari ketiga lokasi itu memiliki latar genetik yang sama, rasa cokelat yang dihasilkan berbeda.

Penelitian menunjukkan mikroorganisme tertentu seperti Torulaspora dan Saccharomyces memiliki peran penting dalam menciptakan rasa cokelat yang lebih halus dan berkualitas tinggi. Suhu dan pH selama fermentasi juga memengaruhi interaksi mikroba ini dan hasil akhirnya pada rasa cokelat.

Para peneliti berhasil menciptakan lingkungan fermentasi ideal di laboratorium untuk meniru rasa cokelat berkualitas tinggi. Ini membuka jalan bagi inovasi dalam membuat cokelat dengan rasa baru dan berbeda yang bisa sangat menarik bagi para pecinta cokelat.

Masa depan produksi cokelat mungkin akan didominasi oleh metode fermentasi yang dikontrol secara ketat dengan mikroorganisme pilihan, memungkinkan munculnya produk cokelat desainer dengan rasa inovatif yang belum pernah ada sebelumnya.

Referensi:
[1] https://nature.com/articles/d41586-025-02659-8

Analisis Kami

"Pendekatan ini sangat revolusioner karena menggabungkan ilmu mikrobiologi dan teknologi pangan untuk meningkatkan pengalaman rasa cokelat, yang sebelumnya bersifat acak dan alami. Jika dikembangkan dengan baik, metode ini bisa mengubah cara industri cokelat mengelola kualitas produk dan menciptakan nilai tambah yang signifikan."

Analisis Ahli

David Gopaulchan

"Manipulasi kondisi fermentasi dan mikroba adalah kunci untuk meningkatkan kualitas dan variasi rasa cokelat."

Heather Hallen-Adams

"Teknologi ini menjanjikan dan dapat membuka peluang baru dalam produksi cokelat desainer untuk menarik minat konsumen yang mencari keunikan."

Prediksi Kami

Di masa depan, teknik fermentasi yang dikendalikan dengan mikroba spesifik dan kondisi optimal akan menghasilkan cokelat dengan berbagai rasa inovatif yang lebih diminati di pasar global.